Je to tu! Už jsem ani nečekala, že se k tomu někdy dokopu, ale je to tu!
Jsem profesionální kavárenskej povaleč. Kávu miluju, je to můj koníček. Brno je město kavárenské a kavárny jsou tu opravdu na každým metru. Já v nich taky už několik let pracuju. Jsem servírka, barmanka a v poslední době už i baristka. Jupí! A věřte mi, že udělat dobrý kafe je prostě věda a ne, že ne! Dobrý kafe si zaslouží pít každej. Správně připravená káva je jako orgasmus pro vaše chuťové pohárky!
Pro začátek, nic jako piccolo ani presso NEEXISTUJE! Jsou to český patvary a výmysly. Základ každýho! kafe je kvalitní espresso. Kávu připravuje barista, barman míchá drinky.
Espresso je malá, silná káva a dá se uvařit jenom pomocí kvalitního kávovaru. Jedná dávka kávy by měla mít 7 gramů, ale objem se dá přizpůsobit síle dané kávy, ne míň než 6 gramů a ne víc, než 8 gramů. Na jemno namletá káva se projede kávovarem pod tlakem 9 barů za stálé teploty cca 90 °C. Správná káva má mít takovou teplotu, aby se dala hned pít.
Nikdy nesmí téct déle než 30 sekund a výsledný produkt by měla být hustá tekutina o objemu 25-30 ml. Pokud je káva připravená rychleji (natekla příliš rychle) je espresso takový vodnatý a "bez chuti". Naopak, když káva teče příliš dlouho, může být "přepálená", je mnohem výrazněji hořká a dokonce i smrdí jakoby spáleninou. A to proto, že po uplynutí 30 sekund se do kafe začnou uvolňovat třísloviny a jiný nežádoucí látky, který znehodnocujou její chuť i vůni.
Správně připravený espreso poznáte podle husté, světle hnědé (světlejší než samotná káva) cremy na povrchu. Espresso je totiž jediný typ kávy, který cremu při své přípravě produkuje. A to díky silnému tlaku přijeho výrobě. Správná crema má být hustá, světle hnědá a dlouho trvající pěna. I po vypití kávy, by vám pěna měla zůstat na dně a okrajích šálku. Pokud crema nesplňuje tyhle požadavky, kafe prostě není dobrý. Klidně se nebojte si říct o espresso do skla, pokud nejsou v kavárně samý nýmandi, neměl by to být problém.
Správná káva by měla být vždy čerstvě namletá a pokud možno i čerstvě upražená. Měla by se skladovat v suchu a utěsněná proti vzduchu. Spatně uložený kafe rychle ztrácí svoji vůni i chuť a dobrej šálek odpolední kávy už z ní nikdy nikdo neuvaří. Že v kavárně melou kávu čerstvě poznáte snadno, podle zvuku mlýnku. Neexistuje tichej mlýnek na kafe a když v kavárně sedíte hodinu a ani jednou neuslyšíte jeho rachtání, dělaj to blbě. Ten zvuk poznáte, věřte mi.
Nejlíp si espresso vychutnáte jen tak bez ničeho. Je horké, hutné, má plnou chuť a vůni, která atakuje váš nos. Pokud si do něj dáváte mlíko, vždycky by mělo být teplý. Studený espresso je hnus!
.jpg)
